Barman

• Tenir un poste de bar en toute autonomie
• Préparer et servir boissons et cocktails dans le respect des standards
• Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle
• Gérer la mise en place, les stocks et l’encaissement
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de réglementation liées à la vente d’alcool

Module 1 – Découverte du poste & organisation du bar

• Rôle et missions du barman
• Posture professionnelle et vocabulaire du bar
• Organisation d’un bar : zones de travail, flux, sécurité
• Tenue professionnelle, hygiène personnelle, attitudes client

Module 2 – Mise en place & entretien du bar

• Mise en place du poste : matériel, verrerie, produits, garnitures
• Préparation du service (glaçons, jus, sirops, découpes)
• Entretien des locaux, du mobilier et du matériel
• Utilisation et nettoyage des équipements professionnels

Module 3 – Produits & connaissances boissons

• Softs, eaux, jus, sirops
• Cafés et thés
• Familles d’alcools, bières et vins
• Notions de degrés d’alcool et accords simples
• Produits frais, conservation, DLC et traçabilité
• Bases de technologie du bar (shake, stir, build…)

Module 4 – Techniques de bar & cocktails classiques

• Dosage, mesures et verrerie adaptée
• Méthodes de préparation : build, shake, stir, blend, muddle
• Réalisation de cocktails classiques et leurs variantes
• Dressage, dilution, équilibre, rapidité et régularité
• Organisation du service en période d’affluence

Module 5 – Service, relation client & vente

• Accueil et prise de commande
• Reformulation et conseil personnalisé
• Vente additionnelle et argumentaire simple
• Gestion des clients difficiles et service responsable
• Animation du point de vente (suggestions, mise en avant)

Module 6 – Caisse, facturation & encaissement

• Lecture des commandes et établissement de l’addition
• Encaissements (CB, espèces)
• Gestion du fonds de caisse et clôture
• Prévention des erreurs et des pertes
• Bases des systèmes de caisse

Module 7 – Gestion des stocks & approvisionnements

• Réception et contrôle des marchandises
• Rangement et rotation des produits (FIFO)
• Suivi quotidien des stocks
• Réalisation d’inventaires
• Gestion des coûts et limitation des pertes
• Anticipation des commandes et réassort

Module 8 – Réglementation, hygiène & sécurité

• Règles d’hygiène et de sécurité au bar
• Prévention des risques (coupures, verre, glace)
• Cadre réglementaire de la vente d’alcool
• Responsabilité professionnelle et affichages obligatoires

Accessibilité de vos formations aux personnes en situation de handicap