LA MÉTHODE HACCP

1. Analyser les risques sanitaires Connaître les Dangers liés aux aliments Les différents dangers Connaître les microbes Les infections et TIAC Moyens de maîtrise des dangers microbiens Autres dangers et moyens de maîtrise Quizz de fin de chapitre 2. Connaître la réglementation Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS Contrôles officiels et inspections Quiz de fin de chapitre 3. Gérer les moyens de maîtrise Principes et méthode HACCP Hygiène du personnel Nettoyage et désinfection Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH) Traçabilité et gestion des non conformités Mise en place et suivi des autocontrôles Quiz de fin de chapitre 4. Organiser la conformité et transmettre le savoir Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène Mettre en place un plan d’action individuel Assumer la fonction de référent hygiène Évaluation finale